INGREDIENTES:

El tartar:

• 50 g de alga codium
• Zanahoria
• Pepino
• Cebollino fresco
• AOVE, sal, pimienta
• Vinagre Umeboshi

Macerar todos los ingredientes cortados en brunoise (cuadraditos) con el cebollino, vinagre, AOVE, sal, pimienta. Cuanto más tiempo esté macerando más sabor se impregnará en las verduras (podemos hacerlo de un día para otro).

La materia grasa:

• 40 g aguacate triturado
• Aceite de oliva
• Cilantro molido
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta

Triturar todos los ingredientes en la batidora o procesador de alimentos hasta conseguir una pasta lisa.

Salsa

• Aceite de oliva
• Vinagre
• Mostaza

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una vinagreta.

Una vez maceradas las verduras, mezclamos con la parte grasa (aguacate) y emplatamos con molde. Decoramos con la vinagreta y germinados.