RECETA: Salteado de Sorgo con Verduritas y Tempeh

Aunque casi desconocido en España, el sorgo es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo gracias a la resistencia de sus cultivos en zonas muy cálidas y áridas. Originario de las regiones tropicales de África oriental e India, actualmente también se cultiva en Europa y América.

El sorgo es un cereal sin gluten, con escaso aporte de grasas y alto contenido en proteínas, suponiendo una importante ayuda para mejorar la calidad y desarrollo de nuestra estructura muscular. También destaca su aporte de vitaminas del grupo B y E, y su alto contenido en minerales como hierro, zinc, fósforo, cobre, calcio y fibra insoluble, convirtiéndolo en un potente antioxidante.

Posee propiedades antidiarreicas y homeostáticas, es decir, nos ayuda a mantener nuestro metabolismo estable. Sus azúcares son liberados lentamente por lo que el organismo los puede aprovechar mejor y ayuda a mantener los niveles de azúcares de nuestro organismo.

INGREDIENTES:

• 500 grs Sorgo
• 1,5 litros Caldo de verdura
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 400 grs Tempeh
• 1 diente Ajo
• AOVE, limón
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sorgo: Ponemos el sorgo en remojo al menos por 2 horas. Pasado ese tiempo, lo lavamos y escurrimos bien. Calentamos aceite en una cazuela y tostamos el sorgo por unos minutos removiendo. Añadimos sal, 1,5 litros de caldo de verduras y cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos.

Salteado: en una sartén calentamos AOVE y tostamos el tempeh cortado en tiras y reservamos. En una sartén calentamos aceite y tostamos el diente de ajo cortado en láminas. Vamos añadiendo la cebolla, el pimiento y el calabacín. Por último, incorporamos la zanahoria cortada en láminas finas (con el pelador de verduras). Salpimentamos y añadimos el zumo de limón. Mezclamos el tempeh, las verduras y el sorgo y calentamos para servir.