Guiso de Garbanzos con Quinoa

INGREDIENTES:

  • 50 grs quinoa
  • 250 grs garbanzos cocidos
  • 1,5 litros agua filtrada
  • 1 Calabacín
  • 3 zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 puerro
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • Cilantro fresco
  • Lima

 

PREPARACIÓN:

  1. Cortamos todas las verduras en cuadraditos medianos.
  2. Lavamos muy bien la quinoa, enjuagando y masajeando con agua fría hasta que el agua salga clara (unas 3 veces)
  3. Si utilizamos garbanzos cocidos en conserva, lavar muy bien para eliminar toda la espuma.

Sofreímos la cebolla y añadimos el puerro. Cocinamos 5 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos la zanahoria y por último añadimos el calabacín. Dejamos sofreír todo junto a fuego lento al menos 20 minutos.

Añadimos el agua filtrada y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio 10 minutos más. Con la batidora de brazo, trituramos las verduras para que se integren con el agua pero no del todo para que el caldo tenga algunos tropezones.

Incorporamos la quinoa lavada y cocinamos 10 minutos más. Ya por último, añadimos los garbanzos cocidos y dejamos hervir 5 minutos.

Para servir, añadimos el cilantro fresco picado y un chorrito de lima.



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *