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Tartar de hortalizas con alga codium​

INGREDIENTES

  • El tartar:

    • 50 g de alga codium
    • Zanahoria
    • Pepino
    • Cebollino fresco
    • AOVE, sal, pimienta
    • Vinagre Umeboshi

    La materia grasa:

    • 40 g aguacate triturado
    • Aceite de oliva
    • Cilantro molido
    • Zumo de medio limón
    • Sal y pimienta

    Salsa

    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Mostaza
    • Sirope de Agave

ELABORACIÓN

El tartar

Macerar todos los ingredientes cortados en brunoise (cuadraditos) con el cebollino, vinagre, AOVE, sal, pimienta. Cuanto más tiempo esté macerando más sabor se impregnará en las verduras (podemos hacerlo de un día para otro).

La materia grasa:

Triturar todos los ingredientes en la batidora o procesador de alimentos hasta conseguir una pasta lisa.

Salsa

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una vinagreta.

Una vez maceradas las verduras, mezclamos con la parte grasa (aguacate) y emplatamos con molde. Decoramos con la vinagreta y germinados.

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ALUMNAS OPINANDO

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